この間の新宿・渋谷の人気パンケーキ店巡り【AINSOPH.JOURNEY】 【microcosmos】の記事で紹介した人気パンケーキ店に行ってから、自分の中でにわかなパンケーキブームが再到来していまして、今回は家で作る簡単パンケーキレシピを紹介します。
本来ならば小麦粉から自分で作りたいところですが、先日カルディに立ち寄ったら、こちらの「カルディオリジナル 全粒粉パンケーキミックス」が賞味期限間近のため割引されていて、パッケージからして美味しそうだったので買ってみました。（割引シールがきれいに剥がしきれずに薄く残っていてすみません…）
カルディオリジナル 全粒粉パンケーキミックス 200g / 販売価格：258円（税込)
ていねいに石臼挽きにした国産全粒粉と北米産小麦を使用し、小麦本来の味と風味を最大限に生かしたパンケーキです。厚みのある仕上がり、薄めのパンケーキの2種類が「水」または「牛乳」の量を変えるだけで、簡単に作れます。
【原材料名】小麦粉、全粒粉、砂糖、ぶどう糖、卵白粉末、大豆粉、でん粉、脱脂粉乳、食塩、植物油脂／膨張剤、加工でん粉、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）
引用元：カルディコーヒーファーム
パンケーキミックスって本当に便利ですよね。液体との配合比を変えるだけで、ふっくら厚みのあるパンケーキかモチモチ食感の薄めのパンケーキを作ることができます。原材料に砂糖とぶどう糖が入っているので、すでに甘みの付いているタイプです。（自分で粉から作る時は、私は生地には砂糖は入れません）
【材料（パンケーキ１枚分）】
カルディオリジナル 全粒粉パンケーキミックス：50g
豆乳：60cc
きな粉：小さじ1
バナナ：1/2本
ココナッツオイル：小さじ1
濃厚豆乳と飲むきな粉は、いつも「三代目茂蔵 吉祥寺直売所」で購入しています。濃厚豆乳は一度飲むと、他の豆乳では物足りなくなる美味しさなので、冷蔵庫からいつ何時も切らさないように週2回は買いに行っています。鮮度が高くて消費期限が短いので、なるべく新鮮なものを買いにマメに行きます。家の近くに「三代目茂蔵」があって本当に良かったです。
飲むきな粉は食物繊維とタンパク質を多く含むので、毎日ヨーグルトにかけて食べたり、豆乳や牛乳に混ぜたきな粉ドリンクを飲んだりしています。高い栄養価だけでなく、きな粉の香ばしい香りが好きなので、パンケーキのような粉物スイーツを作る時は、何となくいつも一振り入れます。
CocotierのOrganic virgin coconut oil（ココティエのオーガニックバージンココナッツオイル）をバターの替わりに使います。こちらもカルディで購入できます。トーストに塗ったり、ブラックコーヒーに入れたりして、何かと重宝しています。
パンケーキミックス粉に少しずつ豆乳を加えて混ぜ合わせます。この時に混ぜすぎずに、粉のツブツブが残るぐらいにしておきます。私は箸でざっくりと混ぜてしまいます。混ぜ合わせたら生地を5分程度休ませ、表面にプツプツと気泡が出てくるのを待ちます。
熱したフライパンにココナッツオイルを溶かします。フライパンは常に弱火にしておきます。パンケーキをきれいに焼き上げるコツは、常にフライパンの温度を一定にしておくことです。
余分なココナッツオイルを軽くキッチンペーパーで拭き取ったら、生地をのせます。
バナナスライスを生地に押し込むようにしてのせます。
生地の表面にプツプツと泡が出てきたら、ひっくり返します。この時、余分なココナッツオイルをキッチンペーパーで拭き取らずに焼いたら、見事にまだらな焦げ目が付いてしまったので、写真は両面を焼き終わった後です。（キッチンペーパーで余分な油を拭き取る工程は、均等な焼き目を付けるためにとても大事です！）
ココナッツオイル、はちみつ、メープルシロップをかけていただきます。甘くないシンプルな生地に、甘いシロップをたっぷり付けて食べるのが好きです。
いただきます！少し表面が焼けたバナナがとろけて甘くて、食べると幸せな気分になります。焼きあがった時から、ココナッツオイルの甘い香りがほのかに香ります。
朝ごはんにもおやつにも美味しいシンプルでヘルシーなパンケーキ、是非作ってみてください。